Información de las Tabletas de Chocolate Kankel

Son una invitación a explorar el mundo del cacao a través de su terroir y matices únicos. Cada tableta refleja la esencia de su origen, ofreciendo una experiencia sensorial que transporta a regiones icónicas del cacao en el mundo. Elaboradas artesanalmente bajo el concepto Bean to Bar, garantizan calidad, sostenibilidad y autenticidad en cada bocado.

Historia: Kankel Cacao nace de la pasión de Juan Ángel Rodrigálvarez, maestro chocolatero con más de 30 años de experiencia y galardonado con el premio a Mejor Pastelero Repostero de España en 2010 por la Real Academia de Gastronomía. Su compromiso con el origen del cacao lo llevó a especializarse en la elaboración de chocolates Bean to Bar, asegurando un producto puro, sin aditivos innecesarios y con un enfoque en la trazabilidad y el comercio justo.

Variedades de las Tabletas de Chocolate Kankel

• Kankel Origen Filipinas: Notas tropicales, frutos secos y nuez de macadamia con un retrogusto refrescante.
• Kankel Origen Perú: Amargor ligero con toques ácidos de maracuyá y mandarina, junto a frutos secos y especias.
• Kankel Origen Madagascar: Acidez frutal con notas de frutos rojos y un toque terroso del suelo volcánico del valle de Sambirano.
• Kankel Origen India: Aromas de fresa, jazmín y almendro con matices especiados.
• Kankel Origen Uganda: Complejidad de frutas como uva y olivas, con notas acompotadas de higo y dátil y un sutil final de tofe.
• Kankel 100×100 Mucílago: Chocolate puro sin azúcar que recupera la unición natural del mucílago con las habas de cacao.
• Kankel con Leche de Oveja: Chocolate Dark Milk 57% de Madagascar con un toque lácteo que evoca sensaciones de queso de montaña.
• Kankel Ecológico de Café: Una tableta donde el café es el protagonista, evocando la sensación de un «café de bolsillo».
• Kankel Blanco con Limón y Sal de Añana: Chocolate blanco con manteca de cacao de alta calidad, piel fresca de limón y un toque de sal para un equilibrio perfecto.

Elaboración de las Tabletas de Chocolate Kankel

• Selección del Cacao: Cada tableta de Kankel nace a partir de una cuidadosa selección de granos de cacao provenientes de diversas regiones del mundo. Se prioriza el cacao de productores que trabajan de manera sostenible y con prácticas de comercio justo.
• Proceso de Fermentación y Secado: El cacao es fermentado en la misma región donde se cultiva. La fermentación es un paso clave que define el perfil aromático del chocolate. Dependiendo del origen y la variedad, el tiempo y el método de fermentación varían (en cajas de madera, en montones, etc.). Luego, los granos se secan al sol para evitar sabores indeseados y conservar su esencia natural.
• Selección y Tostado: Ya en el obrador, los granos se seleccionan minuciosamente para garantizar la mejor calidad. Luego, se tuestan cuidadosamente para potenciar sus aromas y eliminar notas astringentes o amargas. Cada origen y variedad requiere un perfil de tostado específico para resaltar sus características naturales.
• Descascarrillado y Molienda: Tras el tostado, los granos son triturados y se separa la cáscara del grué de cacao (nibs), que es la parte comestible. Luego, los nibs se muelen en molinos de piedra o rodillos hasta formar una pasta densa llamada licor de cacao.
• Conchado y Refinado:  Este proceso suaviza la textura del chocolate y permite el desarrollo de sabores más complejos. Se realiza en máquinas especiales que calientan y mezclan el licor de cacao junto con los demás ingredientes (manteca de cacao, azúcar, leche en polvo en el caso de las tabletas con leche, o mucílago en la versión 100% natural).
• Templado y Moldeado: Para lograr una textura brillante y un quiebre limpio, el chocolate se somete a un proceso de templado, donde se enfría y calienta en ciclos controlados para estabilizar los cristales de manteca de cacao. Luego, se vierte en moldes de tableta, se golpea suavemente para eliminar burbujas de aire y se deja enfriar.
• Empaque y Conservación: Una vez solidificadas, las tabletas se desmoldan, se revisan una por una para asegurar que cumplen con los estándares de calidad y se envuelven en un empaque que protege su frescura y sabor. Se recomienda conservarlas en un lugar fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura que puedan afectar su apariencia y textura.

¿Por qué elegir las Tabletas de Chocolate Kankel?

• Proceso artesanal Bean to Bar: Origen trazable y comercio justo.
• Chocolate sin aditivos artificiales: No utiliza aditivos ni conservantes, solo ingredientes naturales que realzan el cacao.
• Diversidad de sabores y perfiles únicos: Cada variedad ofrece un viaje de aromas, texturas y sabores irrepetibles.