Información del Queso Semicurado «Roca de Cabra»

Es un queso artesanal de leche cruda de cabra, elaborado en la Sierra de Cameros, La Rioja. Su proceso de maduración y la alimentación natural de las cabras en extensivo le otorgan un sabor intenso y una textura firme, con notas herbáceas y de frutos secos.

Historia: La Quesería Roca de Cabra, fundada por Alicia Fernández y Matías Mogilner, es un proyecto autosuficiente ubicado en Ortigosa de Cameros, a 1.200 metros de altitud. Su filosofía se basa en el respeto por la naturaleza, el pastoreo tradicional y la producción sostenible, siendo la primera agroalimentaria de España en usar exclusivamente agua de lluvia.

Origen: Ortigosa de Cameros, La Rioja, España. Un enclave único en plena sierra, donde las cabras pastan libremente durante todo el año, dando como resultado una leche de altísima calidad y con matices estacionales.

Maridaje: Acompaña perfectamente con vinos tintos de Rioja con crianza o reserva. También combina con frutos secos, miel o pan de masa madre para potenciar su complejidad de sabores.

Elaboración del Queso «Roca de Cabra»

• Ordeño: Leche cruda de cabra ordeñada manualmente, lo que preserva toda su riqueza sensorial.
• Pastoreo: En libertad, con una dieta natural de hierbas, flores, frutos del bosque y bellotas.
• Maduración: Prolongada, que le otorga un sabor intenso y una textura firme pero cremosa en boca.

Características Organolépticas del Queso «Roca de Cabra»

• Vista: Corteza natural rústica, con una pasta compacta de tono marfil.
• Nariz: Aromas intensos a campo, hierbas aromáticas y frutos secos.
• Boca: Textura firme, con un equilibrio entre cremosidad y consistencia. Sabor persistente, con matices lácticos, herbáceos y un ligero toque a nuez.

¿Por qué elegir el Queso «Roca de Cabra»?

• Queso 100% artesanal de leche cruda de cabra.
• Producción sostenible y autosuficiente, con total respeto por el entorno.
• Pastoreo en libertad que aporta matices únicos a la leche.
• Sabor intenso y natural, reflejo del paisaje de la Sierra de Cameros